Gember-citroen boterkoek

Ingrediënten

• 200g suiker
• 200g ongezouten roomboter
• 250g bloem
• Snufje zout
• rasp van 1 citroen
• 2tl citroen-extract
• 50g fijgesneden bakgember
• 1 ei

Bereiding

1. Mix de boter en suiker romig. Voeg het halve ei toe (de rest is voor het afsmeren) en mix tot deze is opgenomen. Bloem en zout kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
2. Voeg dan citroenrasp en citroen-extract toe. Kneed/mix tot gelijkmatig door het deeg. Doe hetzelfde met de bakgember.
3. Neem een 20×20 cm vorm (of ronde 24 cm springvorm), bekleed deze met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
4. Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak hem eventueel een beetje vochtig.
5. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en gebruik eventueel een vork om een patroon in de boterkoek te maken.
6. Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
7. Laat volledig afkoelen en snijd in blokjes.